С приходом ягодного сезона у хозяек добавляется хлопот. Нужно не только успеть собрать созревший урожай, но и грамотно им распорядиться. При упоминании любимых многими ягод малины, крыжовника сразу вспоминается вкус изумрудного крыжовникового варенья, кислинка янтарных малиновых заготовок.
Еще наши предки знали целебные свойства ягод и старались сохранить их для употребления в зимние холода. И действительно крыжовник способен оказывать противоопухолевое действие, укреплять иммунную систему. Его действие, связанное с расщеплением жиров, пользуется популярностью у стройнеющих барышень. А потогонные, жаропонижающие и витаминные качества малины, которая даже после тепловой обработки не теряет своих действий, не оставляет шансов простудным заболеваниям.
Разнообразие простых и изысканных блюд из малины и крыжовника
Интересно, но издревле считается, что самое вкусное варенье и заготовки из малины, а также крыжовника получается в Летние кузьминки, которые празднуются 11 июля. Вот и старались хозяюшки посвятить этот день сбору и заготовке ягод.
Рецепты уникальных малиновых и крыжовниковых компотов, джемов, варенья держались в тайне и передавались детям.
Сейчас благодаря доступности информации можно с легкостью подобрать подходящий рецепт из ягод, малины и крыжовника, который по вкусовым качествам не уступит старинным изыскам.
Но сегодня постараемся отойти от кулинарных стандартов и приготовим особые блюда с применением малины, крыжовника, которые займут достойное место на праздничном столе.
И необязательно ждать сезона ягод.
Современные технологии заморозки позволяют заготовить как малину, так и крыжовник в замороженном виде и использовать их для приготовления праздничных блюд с ягодами и для зимних торжеств.
Угостите гостей необычными десертами и выпечкой с малиной, крыжовником. Удивите особыми праздничными салатами и мясными блюдами с ягодами. И не забудьте о ягодном соусе и наливке, которые дополнят мясные и рыбные угощения.
Десерты с малиной и крыжовником
Ягодные десерты придутся по вкусу не только малышам. Этот взрыв вкуса и красок понравятся и взрослым гостям.
Они украсят как семейный праздник, так и большое торжество и прекрасно заменят жирные праздничные торты и быстротающее мороженое.
Десерт из малины со сливками и овсянкой
Такой рецепт малинового десерта доступен и начинающим кулинарам. Понадобится сочные и крупные ягоды малины, обязательно целые.
Запомните, малину перед приготовлением не моют, а при необходимости перебирают для удаления листиков и попавших к ягодам букашек.
Сливки взбиваем вместе с сахарной пудрой. Раскладываем десерт по порционным креманкам. Для этого на дно выкладываем подготовленные ягоды малины, а сверху украшаем или заливаем сливками. При желании можно изменить пропорции десерта. Для этого выкладываем сначала сливки, которые сверху украшаем крупной малиной.
Сладкий соус из сливок можно приготовить по более сложному рецепту.
Для изысканного соуса понадобятся овсяные хлопья, которые обжарим до зарумянивания на сухой сковороде. Взбитые сливки смешиваем с медом и парой ложек виски. Непосредственно перед сборкой десерта к сливкам добавляем охлажденные хлопья.
Малиново-банановый коктейль
Для приготовления понадобится:
- малины – 450 гр.;
- бананов – 7 шт.;
- домашнего молока – 1 литр.
Перед приготовлением коктейля молоко и малину помещаем в холодильник для охлаждения. А бананы после очистки нарезаем на крупные кусочки и отправляем в морозилку, где они и проведут до 15 минут.
Охлажденные бананы придадут десерту более густую консистенцию.
Подготовленные ингредиенты помещаем в блендер и начинаем взбивать. Когда получится однородная масса, разливаем по красивым бокалам, которые можно предварительно украсить сахарной каемкой, и сразу же подаем к праздничному столу.
Десерт из крыжовника: крыжовниково-сливочное пюре
Для приготовления понадобится:
- крыжовника – 600 гр.;
- жирных сливок – 300 мл;
- сахарной пудры – 3 ст.л.;
- коричневого сахара – 2 ст. л.;
- сливочного масла – 2 ст. л.;
- лайм.
Помытый спелый крыжовник выкладываем в кастрюльку. Добавляем сахар и мягкое сливочное масло. Провариваем ингредиенты около 10 минут на слабом пламени.
После полного растворения измельчаем крыжовниковую заготовку при помощи погружного блендера. Получив однородную смесь, отправляем ее в холод.
Из жирных сливок готовим взбитую пышную массу с добавлением сахарной пудры. Легче это сделать, применив миксер.
Соединяем взбитые сливки с охлажденным крыжовниковым пюре. Для усиления вкуса можно добавить к десерту цедру лайма, натертую на мелкой терке.
Ягодные соусы
Сочетание ягодной кислинки и сладости дает возможность приготовить изысканные соусы. Такие кулинарные шедевры выгодно подчеркнут вкус мяса или птицы, дополнят нежность рыбных блюд.
Благодаря соусу, приготовленному из малины или крыжовника даже самый простой цыпленок или куриная грудка способны предстать перед гостями в виде непревзойденного угощения, достойного подачи именитыми рестораторами.
Соус из малины к мясу
Для приготовления понадобится:
- свежей или замороженной малины – 200 гр.;
- сахара – 2-3 ст.л.;
- ликера или вишневой наливки – 20 мл;
- красного вина – 20 мл;
- крахмала – 1 ч.л.;
- палочка корицы;
- острый перец и соль.
Для приготовления соуса можно взять любую малину, в том числе замороженную и даже примятую.
Наливаем в ковшик вишневый ликер и красное вино. Добавляем в алкоголь и сахар, и начинаем нагревать на слабом пламени.
Не переживайте за алкогольную составляющую. Весь спирт к концу приготовления выпарится, а соус приобретет оригинальный оттенок винного аромата.
В момент закипания жидкости добавляем корицу и перец. Регулировать остроту необходимо исходя из своих предпочтений. Можно воспользоваться как сухим, так и свежим острым перцем. Проварив основу соуса до незначительного выпаривания, добавляем ягоды малины и продолжаем готовку еще минут 7, не увеличивая силы пламени.
Снимаем соус с плиты и протираем малиновую смесь через мелкое ситечко. Отдельно разводим крахмал охлажденной водой. Возвращаем заготовку соуса на огонь и вводим разведенный крахмал, регулируя густоту.
Для получения нужной консистенции понадобится не более пяти минут. Соус из малины готов. Его можно подать к праздничному запеченному или отварному мясу.
Соус из крыжовника к мясу и рыбе
Для приготовления понадобится:
- крыжовника – 500 гр.;
- красного лука – 200 гр.;
- чеснока – 1 зубчик;
- воды – 60 мл;
- коричневого сахара – 90 гр.;
- молотого имбиря щепотка;
- карри – 1 ч.л.;
- винного уксуса –1 ст.л.;
- изюма – 40 гр.;
- соль и масло растительное.
Подготавливаем ягоды крыжовника, промывая и очищая от плодоножек.
Наливаем в сотейник воду, в которую добавляют немного масла. В смесь помещаем нарезанный кусочками лук с чесноком. Тушим на очень медленном пламени около 20 минут.
Лук не должен поджариться – при необходимости доливайте воду и тушите под закрытой крышкой.
Добавляем ягоды крыжовника, подсаливаем и сахарим заготовку. Постоянно помешивая, увариваем около 10 минут.
Теперь пришла очередь изюма, корицы, уксуса и карри, которые кладем к крыжовнику. Продолжаем тушить смесь, пока ягоды полностью приготовятся, а соус слегка загустеет. В это время можно откорректировать вкус соуса, добавляя по своему вкусу соль или сахар, уксус.
Получается слаковато-кисловатый соус с присутствием ягодных кусочков. Предпочитаете однородную структуру соуса – перебейте смесь блендером, после чего его придется еще раз довести до кипения.
Подайте готовый крыжовниковый соус к рыбе, запеченому гусю или цыпленку.
Мясные блюда с малиной или крыжовником
Если кто-то думает, что ягодам не место рядом с мясными блюдами, сильно ошибается.
Именно благодаря ягодной составляющей, некоторые задумки великих кулинаров стали мировыми шедеврами.
Добавьте малину или крыжовник к своим любимым мясным рецептам и удивитесь восхищенным возгласам гостей, попробовавшим удивительное угощение за праздничным столом.
Утиная грудка с малиной
Для приготовления понадобится:
- утиной грудки – 2 филе с кожей;
- малины – 300 гр.;
- красного вина – 120 мл;
- уксуса винного – 1 ст.л.;
- сахара – 4 ст.л.;
- сливочного масла – 1 ч.л.;
- лука-шалота – 1 шт.;
- чеснока – 1 зубчик.
Начинаем приготовления блюда с подготовки утиной грудки. Для этого филе промываем и обсушиваем. При помощи острого ножа делаем надрезы на грудке со стороны кожи. Подготовленное филе солим и перчим, после чего помещаем на хорошо разогретую сухую сковороду.
Сначала обжариваем филе со стороны кожи на сильном пламени около 12 минут.
Пока жарится филе, займемся подготовкой ингредиентов для соуса. Малину перебираем и откладываем отдельно. Измельчаем лук совместно с чесноком и отрезаем небольшой кусочек масла сливочного.
Грудку переворачиваем и продолжаем жарить еще минут 10.
Не допускайте более длительные обработки или мясо потеряет свою мягкость и сочность.
Готовую грудку выкладываем на тарелку приступаем к приготовлению соуса.
На сковороду, на которой остался утиный жир кладем лук с чесноком и обжариваем пару минут. Вливаем уксус и добавляем почти всю малину с сахаром. Тушим соус около 4 минут, после чего вливаем вином и продолжаем готовьте еще около 7 минут.
Малиновую заготовку протираем сквозь сито и снова помещаем на сковороду, зажигаем огонь и прогреваем соус. Не доводя до кипения, необходимо положить масло и остатки ягод.
Для подачи грудку нужно нарезать наискосок тонкими ломтиками, толщиной около 8 мм.
В центр порционной тарелки наливаем немного соуса и выкладываем грудку. Поверх украшаем остатками малинового соуса и целыми ягодами.
Цыплята с крыжовником
Для приготовления понадобится:
- цыплят – 4 шт.;
- моркови – 1 шт.;
- корня петрушки – 1 шт.;
- крыжовника зеленого – 1 стакан;
- сахара – 2 ст.л.;
- муки – 1 ст.л.;
- масла сливочного – 1 ст.л.;
- вина сухого белого – 2 ст.л.
Цыплят разрезаем напополам, помещаем в кастрюльку и заливаем небольшим объемом воды.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
В это время очищаем морковь и петрушку, и целиком кладем в бульон, который можно сразу присолить.
Припускаем цыплята около 20 минут, после чего добавляем крыжовник и доводим мясо до готовности.
Достаем из бульона кусочки цыплят и овощи.
Бульон с крыжовником продолжаем уваривать еще около 10 минут и добавляем в него сахар.
Отдельно на сковороде подсушиваем муку, растираем с маслом и разводим небольшим объемом бульон до получения однородной массы.
Загуститель вливаем в бульон и увариваем еще не менее 5 минут, после чего необходимо добавить сухое белое вино.
Соус выкладываем в красивую жаропрочную форму, перемещаем в него цыплят и отправляем в духовку, чтобы блюдо равномерно прогрелось.
Подавайте к столу запеченных в крыжовниковом соусе цыплят совместно с овощами или легким салатом.
Ягодные наливки
Мало какой праздник обходится без спиртосодержащих напитков. Конечно, вид алкоголя выбирается в зависимости от предпочтений хозяев, гостей, а также подаваемых к столу блюд.
Ягодная наливка идеально подойдет к мясным блюдом и сладкому столу. Она понравится и мужчинам, и женщинам.
К тому же бутылочка домашней наливки из малины или крыжовника станет прекрасным подарком как для подруги на День рождения, так и для мамы на 8 Марта.
Как приготовить наливку из малины и крыжовника в домашних условиях
Для приготовления понадобится:
- крыжовника 2 кг;
- малины – 400 гр.;
- спирта 70% – по объему ягод.
Перед закладыванием крыжовника в тару его необходимо перебрать, удалить хвостики и хорошенько промыть.
Объем ягод должен занять не более половины банки. Туда же выливаем спирт, чтобы жидкость была выше ягод на пару сантиметров. Горлышко банки повязываем марлей, которая сложена в несколько слоев. Настаивать наливку придется около 3 недель в тепле. Причем периодически встряхивать бутыль.
Пришло время малины. Ее перебираем и при необходимости моем.
Если в ягодах имеются жучки или черви, их помещают в подсоленную воду и все букашки всплывают.
Помещаем малинку к настоявшемуся крыжовнику. Наливка с малиной будет настаиваться еще неделю.
Теперь можно ягодный напиток процедить и разлить по подходящей таре.
Угощайтесь вкусным напитком и оставьте немножко друзьям.