Невозможно представить пасху без ее главных символов: куличей, крашеных яиц и творожных пасок. Пасхальная выпечка не только занимает центральное место на пасхальном праздничном столе, но и имеют определенный сакральный смысл.
С ней связаны многие пасхальные традиции и ритуалы, которым все христиане стараются неукоснительно придерживаться.
Пасхальные куличи обязательно кладут в Пасхальную корзинку для освещения, и именно с них начинают разговение. Пасками угощают друзей и кладут в сборные подарочные корзинки.
Маленькие хитрости удачной пасхальной выпечки
Пасхальная выпечка всегда имеет ни с чем несравнимый вкус.
Вера и особый дух позволяют создавать хозяйкам уникальные шедевры, которые удивляют своими ароматами, вкусом и специфической энергетикой.
К Пасхе выпекаются различные кексы, печенье, бабы, плетенки и, конечно, особый сдобный пасхальный хлеб.
Такая символичная пасхальная выпечка имеет у разных народов абсолютно различные названия. Так, в России такой хлеб величают куличами, а в Украине – пасками.
Но смысл от этого не меняется. Пасхальный хлеб обязательно должен быть сдобным и сладким. Его выпекают в особых формах и украшают глазурью и разноцветными присыпками.
Существует поверие, говорящее, что пасхальная выпечка не черствеет до 40 дней.
У каждой хозяйки имеются в запасе несколько удачных рецептов пасхальных куличей и творожных пасок, так же как и постной выпечки, которые бережно хранятся и передаются по наследству.
Женщины с особым трепетом относятся к процессу приготовления куличей. Выпекают куличи в Страстную Пятницу Великого поста. Перед началом работы обязательно читают “Отче Наш” и только после молитвы приступают к непростому процессу.
Чтобы выпечка получилась удачной, хозяйки применяют личные хитрости, которые опробованы во время многолетних экспериментов.
Существует ряд известных правил и советов, которые позволяют всегда добиться отменного результата. Учитывайте эти хитрости во время приготовления пасхальных куличей и пасок.
Тесто для приготовления куличей должно иметь определенную пористую консистенцию. Если тесто будет жидким, выпечка расплывется и куличи получатся плоскими.
Слишком густым тесто также нежелательно делать. Выпечка из такого теста будет слишком тяжелой и быстро зачерствеет.
Вымешивают тесто для куличей нужно как можно дольше, чтобы оно свободно отходило и от стола, и от рук.
Тесто должно получиться такой плотности, чтобы оно легко резалось ножом и к нему не приставало. При работе руками с готовым тестом не должно требоваться добавления муки.
Тесту для куличей дают подойти не менее трех раз. Сначала подходит сама опара.
Потом дают выбродиться самому тесту, в которое добавлена вся сдоба и мука.
И обязательно дают тесту подойти в формах перед выпечкой.
Некоторые хозяйки закладывают сдобу в несколько этапов и соответственно обминают тесто во время брожения несколько раз.
Тесто для куличей особенно реагирует на температуру. Идеальной считается температура для брожения теста в районе 30-32 градусов.
При низких температурах действие дрожжевых бактерий затормаживается, а при достаточно высоких они просто погибают и тесто не успевает выбродить.
Существуют приметы, гласящие, что пасхальное тесто тонко реагирует на настроение хозяйки и обстановку в доме. Поэтому стараются браться за работу только при хорошем настрое, и избегают криков и скандалов во время приготовления выпечки.
В формы для выпечки необходимо класть теста, которое займет не более ее половины. Выжидают, пока оно поднимется до 3/4 формы, и только после этого отправляют в разогретую духовку.
Чтобы паска идеально пропеклась, некоторые хозяйки в центр вставляют деревянную палочку, которую позже вынимают и дают паскам пропечься.
Выпечка получится не пересушенной, если в духовой шкаф поставить емкость с водой.
Идеальной температурой для выпечки куличей считается 200-220 градусов.
Куличи до 1 кг выпекаются около получаса.
Для килограммовых пасок потребуется не меньше 45 минут. А вот паски весом в 1,5 килограмма придется выпекать не меньше часа.
Если верхушка куличей подгорает, их можно покрыть бумагой.
Готовые куличи сразу после выпечки не вынимают из форм, а кладут на бок, пока форма немного остынет.
Классический кулич
Для приготовления идеальной выпечки придется запастись самыми свежими и натуральными продуктами. Домашние яйца и молоко сделают куличи особенно вкусными.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 7 стаканов;
- молока домашнее – пол стакана;
- дрожжи свежие – 100 грамм;
- желтки куриных яиц – 20 штук;
- сахар белый – 1 стакан;
- масло сливочное растопленное – 2 стакана;
- щепотка соли.
Для начала разведите дрожжи в небольшом количестве молока и оставьте минут на 10. После этого практически всю муку смешайте с оставшимся молоком и добавьте к паре разведенные дрожжи. Смесь тщательно размешайте и оставьте в теплом месте.
После того, как опара поднимется практически вдвое, добавьте к ней яичные желтки, которые аккуратно отделите от белков. Желтки необходимо растереть с сахаром и двумя стаканами растопленного масла, щепоткой соли. К тесту добавьте просеянную муку, чтобы получилось необходимая консистенция. Тщательно вымесите получившееся тесто и оставьте подниматься.
Перед раскладыванием теста в форму его необходимо хорошо выбить.
Разложив готовое тесто по предварительно смазанным жиром формам, дождитесь, чтобы оно еще раз поднялось. Только после этого отправьте формы в разогретый духовой шкаф.
Кулич домашний
У этого кулича не просто домашнее название, а и текстура, и внешний вид получаются особенно нежными и домашними.
Ингредиенты:
- муки – 1 кг;
- дрожжей – 50 гр.;
- молока теплого – 1,5 стакана;
- желтков – 10 шт.;
- белков – 3 шт.;
- сахара – 250 гр.;
- масла сливочного – 250 гр.;
- изюма – 150 гр.;
- ванильного сахара – 3 ложечки;
- щепотка соли.
В кипяченое и остывшее молоко, которого необходимо взять полстакана, всыпьте 100 грамм муки. Такую смесь быстро размешайте, чтобы получилось эластичная масса.
В другой емкости разведите дрожжи со 100 гр. молока и 100 гр. муки. Через 10 минут обе смеси смешайте. Оставьте получившуюся опару приблизительно на час. Она должна находиться в тёплом месте и за это время увеличится вдвое.
Для приготовления теста смешайте куриные желтки с сахаром и солью. Эту смесь необходимо тщательно растереть или взбить, чтобы получилась белая масса. Получившуюся смесь добавьте к паре. Туда же добавьте муку и хорошо вымесите получившееся тесто.
Такое тесто должно подходить в тепле не меньше 2 часов.
После первого подъема к дрожжевому тесту добавьте небольшими порциями растопленное теплое масло, и оставьте подходить во второй раз. После второго подъема в тесто добавляют изюм, который необходимо предварительно замочить для разбухания ориентировочно на один час. В это же время к тесту можно добавить и ароматные добавки в виде ванили, корицы и цедры лимона.
После третьего подъема теста, можно приступать к раскладыванию его по формам.
Заварная паска
Куличи из заварного теста получаются неимоверно вкусные. Они долго не черствеют и остаются ароматными.
Ингредиенты:
- муки – 9 стаканов;
- дрожжей свежих – 100 гр.;
- яиц куриных – 10 шт.;
- сахара белого – полстакана;
- растопленного масла сливочного – 3/4 стакана;
- молока домашнего – 300 мл.
Полтора стакана пшеничной муки необходимо заварить молоком, которое должно закипеть перед этим. Смесь вымешивают ложкой и оставляют слегка остыть. В это же время все дрожжи разводятся оставшимся молоком, но только не горячим.
После остывания заварной заготовки обе смеси соедините. Такая опара должна подходить только в тепле и вырасти практически в два раза.
Для приготовления основного теста нужно желтки в количестве 10 штук растереть до образования белой смеси с сахаром.
Отдельно взбейте белки, чтобы получилась густая белая пена.
Подготовленные компоненты аккуратно поэтапно добавьте в опару. Вымешивать такую массу нужно медленно деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
Получившуюся смесь оставляют для повторного выстаивания.
Когда эта масса слегка поднимется, можно приступать к приготовлению и окончательного варианта основного теста.
К тесту добавляют растопленное, но не горячее масло, и остатки муки, добиваясь нужной структуры. Такое тесто перед выстаиванием хорошо выбивают.
Существует примета, что пасхальное тесто нужно перемесить не менее 40 раз.
Оставляем сдобу подниматься и в это время подготавливаем формы. Для выпечки формы можно обернуть бумагой или смазать жиром. Можно воспользоваться и готовыми бумажными формами, которые не требуют наличия специальных пасхальных форм.
После поднятия готовое тесто раскладываем по подготовленным формочкам и оставляем для последнего выстаивания.
Кулич с цукатами
Цукаты для такой пасхальной выпечки можно приобрести готовые или предварительно приготовить самостоятельно. Но запастись цукатами придется задолго до праздника. Потому что готовить такие лакомства лучше из сезонных фруктов.
Ингредиенты:
- муки пшеничной – 4 стакана;
- дрожжей свежих – 70 гр.;
- молока теплого – 1 стакан;
- масла сливочного – 200 гр.;
- яиц домашних – 6 шт.;
- сахара – 0,5 стакана;
- изюма – 0,5 стакана;
- цукатов – 0,5 стакана;
- ванильный сахар и соль.
Тесто для таких куличей готовится опарным способом. Для этого предварительно дрожжи разведите небольшим количеством подогретого молока. Приблизительно минут через 15 возьмите половину муки и просейте. К муке добавьте подошедшую дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Опара подходит обычно около часа.
После этого к ней досыпают оставшуюся муку, а также взбитые яйца и цукаты с изюмом. На этом этапе добавляются и соль с ванильным сахаром.
Полученное дрожжевое тесто хорошо вымешиваем только руками.
Подходит такое тесто около трех часов. За это время оно увеличивается практически в три раза. Только после полного выбраживания можно приступать к раскладыванию готового теста по формам.
В формах тесто должно еще раз подойти, чтобы занять до 3/4 их объема. Только после последнего подъема можно разместить куличи для выпекания в духовку.
Шоколадно-лимонный кулич
Шоколад придает любой выпечке особенного изысканного вкуса. Тяжело сыскать человека, который не любит шоколадную выпечку. Почему бы не воспользоваться этим уникальным ингредиентом и создать пасхальный шедевр в виде шоколадного кулича.
Ингредиенты:
- муки – 2,5 стакана;
- сухих дрожжей – 2 пакетика;
- яиц куриных домашних – 8 шт.;
- сахара белого – 1 стакан;
- дробленого миндаля – 1 стакан;
- горького шоколада – 1 плитка;
- коньяка – 0, 5 стакана;
- сухого красного вина – 0,5 стакана;
- масла сливочного – 100 гр.;
- апельсиновых цукатов – 0,5 стакана;
- сок от одного лимона;
- корицы шепотку;
- гвоздику измельченную – 0,5 ч.л.
Для шоколадной глазури:
- порошок какао – 3 ст.л.;
- белки от куриных яиц – 3 шт.;
- сахара – 0,5 стакана.
Сухие дрожжи разводятся в обычной теплой воде, которой нужно взять один стакан. К смеси досыпать муку и оставить для подъема. Выстаиваться в теплом месте такая опара будет около пары часов.
Начинаем подготовку сдобы. Для этого разделяем яйца на желтки и белки.
Следите, чтобы частички желтков не попали к массе белков. Или они не взобьются до нужной консистенции.
Растираем все желтки тщательно с сахаром, а белки соответственно взбиваем, чтобы образовалась достаточно густая пена.
Охлажденный шоколад измельчаем при помощи крупной терки. Делать это необходимо оперативно, чтобы шоколад не таял в руках.
Отжимаем сок из одного лимона. Следите, чтобы в сок не попадали прожилки фрукта и зернышки.
В тесто добавляем всю подготовленную сдобу, измельченный шоколад и специи. Интенсивно вымешиваем. В последнюю очередь добавляются белки и аккуратно перемешиваются с подготовленным тестом.
Такое тесто можно сразу помещать в форму. Из всех ингредиентов получается большой кулич, который нужно будет выпекать не меньше 1,5 часа.
Перед размещением формы в духовке, нужно выждать пока тесто поднимется до ее краев. Выпекается такой шоколадный кулич при температуре не больше 160 градусов.
Пока пасхальный кулич находится в духовом шкафу, займемся подготовкой глазури. Для этого взбиваем белки, которые придется предварительно хорошо охладить. Пена должна получиться достаточно крепкой. В готовую пену добавляется сахар, а также какао.
Такой глазурью необходимо смазывать только охлажденный кулич. Иначе глазурь начнет таять и стекать с верхушки.
Чтобы придать более привлекательный вид выпечке, поверх глазури можно разместить присыпку или кулинарные украшения.
Существует множество оригинальных, необычных и редких рецептов куличей и пасок. Экспериментируйте и обязательно найдете самые любимые и удачные варианты. Главное, подходить к процессу приготовления пасхальной выпечки с душой и верой в чудо.