Церковные правила постного питания, несмотря на обширный список ограничений, распространяющихся на любые продукты животного происхождения, во время Великого поста запрещают употребление в определенные дни даже горячих блюд и сдобренных растительным маслом.
Обилие рецептов блюд первой подачи, основных блюд из каш и овощей, а также разнообразных постных салатов и закусок позволяют постящемуся разнообразить скудное меню.
Однако невозможно представить постный стол без выпечки, мучных блюд и сладких угощений, рецепты которых в семьях бережно хранятся и передаются дочерям.
Постная выпечка
Объединить в единый сюжет постную трапезу способны хлеб и пироги, булки да лепешки.
Постная выпечка – особый стержень постного стола, который не имеет аналогов в кухнях других народов.
Согласно древних традиций, суп и похлебка поддавались с краюхами свежего ржаного хлеба, уха с пирожками, а между переменами блюд ели различные пироги, которые хозяйки готовили дрожжевыми слоеными, пресными, пряжеными или подовыми.
Пирог с капустой
Для простого дрожжевого теста:
- муки – 1кг;
- дрожжей – 25-30 гр.;
- воды – 2 стакана;
- соли – 1 ч.л.
Для начинки:
- моркови – 1 шт.;
- лука – 1 шт.;
- капусты – 1/2 кочана;
- сахара – 1 ч.л.;
- томатного сока – 1/2 стакана;
- соль и перец.
Пирог с капустой печется из простого дрожжевого теста. Для его приготовления растворяем свежие дрожжи в пол стакане воды и оставляем минут на 10, чтобы они разошлись. Доливаем в дрожжевой раствор полстакана теплой подсоленной воды и сразу же начинаем добавлять муку.
Предварительно муку нужно просеять. Так она напитается воздухом, и выпечка получится более воздушной.
Поэтапно добавляем всю муку и оставшуюся воду, и замешиваем не сильно густое тесто. Хорошо вымесив тесто, скатываем его в шар и накрываем салфеткой. Такое тесто будет подходить около 1 часа, но обязательно в тепле.
Пока подходит тесто, беремся за приготовление капустной начинки. Подготавливаем овощи, для чего лук очищаем и мелко режем, морковь трем на довольно крупной терке, а капусту мелко рубим. На подсолнечном масле обжариваем лук с морковью.
Когда овощи практически приготовятся, добавляем всю капусту и сразу же приправляем солью, сахаром и черным перцем. Слегка обжариваем начинку и заливаем ее томатным соком. На этом этапе необходимо накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить начинку на достаточно медленном огне, пока она полностью не приготовится.
Когда готовая начинка немного остынет можно начинать собирать наш капустный пирог. Дрожжевое тесто делим на 3 части. Две из них раскатываем и укладываем в подготовленную квадратную форму, формируя из теста бортики. Сверху выкладываем всю капустную начинку.
Такой пирог можно сделать как открытым, так и закрытым.
Поэтому из оставшегося теста раскатываем пласт, которым закрываем сверху начинку или делаем из теста узоры и украшения на пироге.
Смазываем пирог растительным маслом и отправляем в духовку. Капустный пирог будет выпекаться около 40 минут при температуре 180 градусов.
Постные булки
Ингредиенты:
- муки – 2 кг;
- воды – 1 л;
- сахара – 1 ч.л.;
- соли – 1,5 ч.л.;
- дрожжей – 50 гр.
Готовим опару для постных булок. Для этого в стакане теплой воды разводим ложку сахара и все дрожжи. Сразу же добавляем к опаре стакан просеянной муки. Хорошо вымешиваем опару и оставляем в теплом месте ориентировочно на полчаса.
За это время опара должна увеличиться как минимум в два раза.
В подошедшую опару добавляем оставшуюся воду, соль и всю муку. Емкость с тестом завязываем полотенцем и оставляем в тепле.
Общее время подъема составляет 2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно хорошенько обмять. Для этого выкладываем все тесто на стол или доску, которые перед этим посыпаем мукой.
Прямо на столе хорошенько выбиваем тесто. В процессе созревание теста его необходимо выбить дважды.
Через пару часов из готового теста формируем булки и выкладываем их на лист для выпечки, который перед этим смазываем растительным маслом и посыпаем мукой. Оставляем булки в тепле для расстойки на полчаса.
Перед посадкой в духовку хорошо расстоявшиеся булочки смачиваем водой. Выпекаются постные булки при 200 градусах до готовности.
Постные пельмени, вареники
Любимые обрусевшие блюда в виде вареников и пельменей нашли почти почетное место на постном столе.
Их стараются стряпать всей семьей и в довольно больших количествах. Только во время поста для приготовления теста не применяется молоко с яйцами, а для начинок берут овощи, грибы или рыбу.
Пельмени с грибами
Для теста:
- муки – 2 стакана;
- кипятка – 2/5 стакана;
- растительного масла – 4 ст.л.
Для отвара:
- воды – 0,5 л;
- лаврового листа – 3 шт.;
- черного перца – 5 горошин;
- чеснока – 3 зубчика;
- петрушки – 1 ст.л.
Для начинки:
- сухих белых грибов – 20 шт.;
- гречневой каши готовой – 1 стакан;
- растительного масла –4 ст. л.;
- лука – 1 шт.
Готовим пресное заварное тесто, для чего в крутой кипяток добавляем ложку подсолнечного масла и сразу же всыпаем всю муку. Быстро замешиваем тесто, хорошо разминая его руками.
Подсыпать муку на стол не нужно, потому что заварное тесто не прилипает к поверхности.
Чтобы приготовить начинку для пельменей, грибы отвариваем в слегка подсоленной воде, после чего отвар сливаем в отдельную емкость.
Грибы измельчаем и обжариваем на подсолнечном масле совместно с луком. Готовую грибную массу перемешиваем с гречневой кашей и разминаем, чтобы получилась однородная масса.
Такую начинку можно готовить не только с гречневой крупой. Хорошо получается грибные пельмени, в начинку которых добавлена рисовая каша или пшенная.
Подготовленное тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем из него квадратики 5 на 5 сантиметров. На кусочки теста выкладываем немного начинки и формируем аккуратные пельмени.
Все готовые пельмени выкладываем на листик, смазанный маслом, и отправляем в духовку, где они проведут около 15 минут при 160 градусах.
Достав пельмени из духовки, сразу же их перекладываем в горшочки. Заливаем содержимое горшочков подогретым грибным отваром, немного присолим и кладем пряности. Доводим пельмени в горшочках до готовности в духовке, где их необходимо выдержать еще 15 минут.
Манты с тыквой
Для теста:
- муки – 500 гр.;
- воды – 160 гр.;
- соли – 1 ч.л.
Для фарша:
- тыквы – 1 кг;
- лука – 5 шт.;
- растительного масла – 200 гр.;
- соли – 1 ч.л.;
- красный перец.
Готовим пресное тесто, смешав муку с теплой подсоленной водой.
Фарш для таких мантов будем готовить из тыквы. Для этого ее нарезаем небольшими кубиками и добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, соль и красный перец.
Фарш необходимо аккуратно вымешать, чтобы тыква не успела пустить сок.
Тесто скатываем в жгут и нарезаем на шайбы. Каждый кусочек теста раскатываем в маленькие лепешки, на которые сверху выкладываем тыквенную начинку и аккуратно защипываем. Готовить манты с тыквой можно, отваривая или на пару. Время готовки такого блюда около получаса.
Готовые тыквенные манты поливаем маслом и горячими подаем к столу.
Постные оладьи, блины
Тяжело представить стол постящегося без блинов или оладьев. И, казалось бы, во время Масленицы можно было насытиться от души такими угощениями.
Но Великий пост длится целых семь недель, поэтому постные блины или оладьи довольно часто украшают постный стол.
Готовят их как сладкие, так и соленые, как дрожжевые, так и пресные.
А еще интереснее получаются постные блины с припеком, да оладьи с фруктовыми или овощными добавками.
Постные блины с припеком
Ингредиенты:
- муки – 300 гр.;
- воды – 2 стакана;
- дрожжей – 20 гр.;
- растительного масла – 2 ст.л.;
- сушеные грибы;
- зеленый лук;
- репчатый лук.
Готовятся эти постные блины опарным способом.
Для приготовления опары смешиваем теплую воду – 1 стакан, дрожжи и немного муки.
Оставляем опару в теплом месте, пока она не разойдется и увеличится вдвое.
К готовой опаре доливаем еще стакан нехолодной воды.
Понемногу досыпаем муку и добавляем к тесту соль, сахар и масло.
Хорошенько вымешиваем дрожжевое тесто для блинов и оставляем еще минут на 20.
Припек будем готовить их грибов и лука.
Если используете сушеные грибы, замочите их заранее как минимум на три часа.
Размоченные грибы отвариваем и нарезаем на небольшие ломтики. Отдельно обжариваем лук. Можно воспользоваться и зеленым, и репчатым луком.
Готовые овощи раскладываем ложкой на разогретой сковороде и заливаем дрожжевым тестом. Дальше обжариваем блин с двух сторон. В качестве припека можно применять ингредиенты по отдельности или смешав их вместе.
Постные оладьи с яблоками
Ингредиенты:
- крупчатой муки – 400 гр.;
- дрожжей – 50 гр.;
- постного масла – 2 ст.л.;
- кислых яблок –5 шт.;
- соли – 1/2 ч.л.;
- сахара – 2 ст.л.;
- воды – 1,5 стакана.
Яблочные оладьи будем готовить тоже дрожжевыми. Вначале делаем стандартную опару. Для чего в теплой воде разводим все свежие дрожжи и подсыпаем к ней около стакана муки. Опару хорошенько взбиваем при помощи деревянной лопатки и ставим в достаточно теплое место, накрыв ее салфеткой или тонким полотенцем. Когда опара хорошенько разойдется, вливаем в нее постное масло, засыпаем соль с сахаром и понемногу вводим оставшуюся просеянную муку.
Выбив тесто до образования пузырьков, оставляем для расстойки.
Пока тесто расстаивается, очищаем яблоки и нарезаем мелкими ломтиками. В готовое тесто для постных оладьев кладем подготовленные яблоки и весь сахар.
Яблочное дрожжевое тесто выкладываем при помощи ложки на раскаленную сковороду и зарумяниваем с обеих сторон. Подают дрожжевые постные оладьи горячими, посыпав сахарной пудрой.
Постные сладкие блюда
Сладкие блюда у православных христиан служат не только угощениями на сладком или чайном столе, но и выступают полноценным дополнением к основному постному столу.
Рецептов сладкой постной выпечки и десертов существует, наверное, еще больше, чем видов постных супов или легких салатов.
Каждая хозяйка старается угодить своим близким и удивить новым вкусным сладким блюдом.
Поэтому стандартные рецепты дополняются и изменяются. А в результате таких экспериментов получаются удивительные постные шедевры.
Это, конечно, не сдобные куличи или творожные пасхи, которые будут выпекаться перед празднованием Пасхи для пасхального стола, но и простые сладкие блюда довольно вкусны и необычны, особенно на фоне привычных постных основных блюд.
Манная запеканка с фруктами
Ингредиенты:
- воды – 3 стакана;
- крупы манной – 1 стакан;
- муки – 3 стакана;
- сахара – 2 ст. л.;
- сухарей – 1/2 ст.л.;
- фруктов консервированных – 100 гр.;
- фруктового сиропа – 1 стакан;
- соль.
Предварительно варим манную кашу на воде без соли и сахара.
Следите во время готовки, чтобы не образовывались комочки. Для этого постоянно помешивайте ее во время высыпания крупы и в начале готовки.
Слегка охлажденную кашу смешиваем с мукой и выкладываем небольшим слоем в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Слой каши не должен быть больше 4 см. Кашу аккуратно разравниваем лопаткой и присыпаем сахаром. Отправляем запеканку в духовой шкаф и запекаем до появления на блюде румяной корочки.
Подавать манную запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде.
Непосредственно перед подачей на запеканку выкладываем фрукты, а сверху поливаем фруктовым сиропом.
Рисовый пудинг с яблоками
Ингредиенты:
- риса – 1 стакан;
- яблок – 9 шт.;
- варенья – 9 ч.л.;
- воды – 3-4 стакана;
- растительного масла – 1 ст.л.;
- корица;
- сахар;
- соль;
- малиновый сироп.
Сначала приготовим яблоки для пудинга. Для этого из яблок вырезаем аккуратно сердцевину, стараясь сохранить целым донышко плодов. Очищаем их от кожуры и отвариваем.
Варите яблоки до половины готовности, иначе они в блюде превратятся в кашу.
Отваренные плоды наполняем вареньем и отставляем на время.
В полученном яблочном сиропе варим вязкую рисовую кашу, добавив в жидкость немного сахара.
Начинаем собирать пудинг. Форму для выпечки покрываем маслом, а сверху присыпаем сухарями. Выкладываем в форму половину вязкого риса. Прямо в кашу выставляем яблоки, которые сверху присыпаем смесью из сахара с корицей. Прикрываем яблоки оставшейся рисовой кашей и отправляем пудинг в духовой шкаф на полчаса.
Готовый пудинг выкладываем на подогретое блюдо и сверху поливаем малиновым или смородиновым сиропом.
В качестве сладких угощений можно готовить в пост различные ягодные кисели и муссы, фруктовые желе и компоты. Обязательно на постный стол вместе с постными супами, кашами и салатами подают квас и сбитни.