Постные блюда первой подачи

По завершении Масленичных застолий и празднеств начинается самый длительный пост – Великий. На целых семь недель христиане отказываются от скоромной пищи и переходят на постный стол.

Решение поститься приниматься должно осознанно и взвешенно. Несмотря на высокую духовную цель Великого поста, соблюсти все телесные ограничения без особой подготовки и настроя проблематично.

Постные супы

Прежде всего, чтобы разнообразить и сбалансировать постное питание, необходимо заранее побеспокоиться о подборе доступных, но не менее интересных рецептов. Питание во время поста можно сделать довольно вкусным и полезным. Ведь из разрешенных продуктов можно готовить и рассыпчатые каши, и основные блюда, и свежие салаты, и постную выпечку.

Конечно же, в рационе должен присутствовать суп. Первые блюда  отличное решение в пост, несмотря на строгость поста. Легкие  супы способны насытить в обед, с легкостью заменить ужин и даже завтрак во время поста.

Тюря с хреном

Это холодный суп, который очень легко и быстро готовится. Рецепт этого блюда насчитывает не одну сотню лет.

Тюря с хреном

Ингредиенты:

  • квас – 1 литр;
  • свеженатертый хрен – 4 ложки;
  • ржаной хлеб – пару кусочков;
  • немного зелени укропа, петрушки и сельдерея;
  • соль.

Для приготовления тюри необходимо нарезать небольшими кубиками ржаной хлеб. Прямо в тарелке к ржаному хлебу добавляется вся зелень и натертый хрен. После этого блюдо заливается квасом и при необходимости заправляется солью.

При желании можно хрен заменить редькой.

Чаще всего для тюри берут черную редьку. Однако можно приготовить тюрю и с зеленой, и с белой редькой.

Луковая похлебка

Похлебка из лука это, конечно, не модный французский луковый суп. Но все же довольно изысканное питательное блюдо.

Луковая похлебка

Ингредиенты:

  • воды – 1,5 литра;
  • лука – 6 шт.;
  • лука-порея – 1 пучок;
  • сельдерея, укропа по 1 корню;
  • зелень петрушки;
  • перец и соль.

Все коренья и лук нарезаем небольшой соломкой довольно мелко.

В закипевшую воду сначала отправляем коренья, а тем временем подготовленный лук перетираем с солью. После этого отправляем луковую составляющую в кипящую воду, добавляем перец горошком.

Суп варится до тех пор, пока весь лук не распустится, а бульон примет характерный зеленоватый оттенок. Теперь можно луковый суп посолить по вкусу и засыпать в него мелкоизрубленную зелень укропа и петрушки.

Перед подачей на стол необходимо дать луковому супу немного настояться.

Картофельная похлебка

Картофель многие привыкли класть практически во все первые блюда. А эта похлебка готовится только из картофеля.

Картофельная похлебка

Ингредиенты:

  • воды – 1,5 литра;
  • картофеля – 6 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • лавровый лист
  • укроп;
  • петрушка;
  • соль и перец.

Для приготовления картофельной похлебки лучше взять картофель, который хорошо разваривается. Его необходимо очистить и нарезать кубиками или соломкой, лук также мелко измельчается. После этого все овощи отправляются слегка подсоленный кипяток.

Варим похлебку, пока картофель не начнет развариваться.

Теперь можно с наше горячее постное блюдо посолить по вкусу и добавить пряности, в том числе лавровый лист и укроп. Ориентировочно через 5 минут нужно в суп добавить рубленую зелень и проварить еще пару минут.

Картофельная похлебка готова, ее можно сразу же подавать на стол. К такой похлебке подойдут сухарики из ржаного хлеба.

Суп с горошком

Для этого супа применяется зеленый горошек.

И не проблема, что Великий пост проходит практически всегда весной, когда свежий горох найти очень проблематично.

Для нашего постного супа подойдет и замороженный горошек, который можно заготовить самому или приобрести в магазине.

Суп с горошком

Ингредиенты:

  • воды – 1,5 л;
  • картофеля – 3 шт.;
  • зеленого горошка – 300 гр.;
  • моркови – 1 шт.;
  • лука-порея – 1 шт.;
  • зелень укропа и петрушки;
  • растительное масло – 2 ложки.

Сначала подготавливаем все овощи, для чего их тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю вливаем подсолнечное масло и прямо в ней слегка обжариваем лук и морковь. После этого заливаем в емкость воду и доводим до кипения. Теперь к супу можно добавить картофель. Варим овощи около 15 минут.

Пришло время заняться горошком. Его опускаем в воду без дополнительной обработки. Вместе с горошком суп варится еще около 5 минут.

Практически перед окончанием готовки блюда необходимо посолить и добавить приправы по вкусу.

Зелень к этому супу добавляется непосредственно при подаче на стол.

Щи с грибами

Исконно русское блюдо, для приготовления которого применяется капуста свежая или квашеная, а также засоленная в рубленом виде. Для холодного времени года самое подходящее блюдо, которое сможет согреть и насытить.

Щи с грибами

Ингредиенты:

  • квашеной капусты – 300 гр.;
  • свежих грибов – 250 гр.;
  • черного перца – 5 горошин;
  • моркови – 1 шт.;
  • лука репчатого – 1 шт.;
  • томатной пасты – 2 ложки;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • соль и перец.

Предварительно подготавливаем овощи. Для этого их необходимо очистить и по отдельности нарезать или измельчить, причем картофель кубиками или соломкой, лук мелким кубиком, морковь на крупной терке, а грибы аккуратно соломкой.

В объемную кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Посолив воду, помещаем в нее картофель и оставляем после закипания вариться на медленном огне.

В это время на разогретую сковороду наливаем немного постного масла и пассируем совместно лук с морковью. Готовые овощи перекладываем в емкость и на той же сковороде начинаем обжаривать грибы, к которым необходимо добавить немного перца. Приготовленные грибы отправляем к луку с морковью.

Накройте овощи тарелкой или крышкой, чтобы они не успели остыть.

Теперь приступаем к приготовлению капусты. Ее придется немного потушить на сковороде совместно с лавровым листом и перцем горошком, при этом можно добавить немного картофельного отвара. Когда капуста станет мягкой, к ней перекладываем остальные готовые овощи. Продолжаем тушить заправку еще около пары минут. Можно к овощам добавить томатную пасту или помидоры.

За это время картофель уже сварился. Поэтому готовую овощную заправку сразу же отправляем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем соль с зеленью и перцем. После выключения плиты щи оставляем под крышкой, чтобы все овощи смогли подружиться и обменяться вкусами и ароматами.

Борщ с фасолью

Борщ – излюбленное блюдо многих славянских народов. Из доступных и довольно дешевых ингредиентов можно приготовить действительно вкусное уникальное блюдо. Рецептов борща существует, наверное, столько же, сколько и хозяек. И у каждой из них есть свои секреты приготовления своего уникального борща.

Конечно, все привыкли варить борщ на наваристом мясном бульоне. Но сегодня будем готовить постный борщ, в который вместо мяса добавим фасоль.

Борщ с фасолью

Ингредиенты:

  • воды – 2 литра;
  • белой фасоли – 100 гр.;
  • чеснока – 2 зубчика;
  • помидор – 2 шт.;
  • томатной пасты – 1 ст.л.;
  • картофеля – 2 шт.;
  • свеклы – 1 шт.;
  • сладкого перца – 1 шт.;
  • моркови –1 шт.;
  • лука репчатого – 1 шт.;
  • масла растительного – 1 ст. л.;
  • паприки – 1ч. л.;
  • зелень, молотый перец и соль.

Чтобы приготовить вкусный постный борщ, необходимо заранее подготовить фасоль, которую заливают теплой водой. Перед приготовлением воду сливают, и фасоль отваривают в новой воде практически до готовности. После этого в воду добавляем картофель, который предварительно нарезаем подходящими кусочками.

Пока овощи варятся, готовим зажарку. Для этого на сковороде с подсолнечным маслом обжариваем сначала свеклу, которую необходимо натереть на крупной терке. Когда свекла будет практически готова, добавляем к ней натертую морковь и нарезанный кубиками лук. Все овощи вместе еще обжариваем приблизительно минут 15. Теперь можно добавить и сладкий перец.

Оставляем зажарку тушится. А тем временем готовим для нее заливку. Берем несколько помидор, делаем на них небольшие надрезы и помещаем в кипяток на несколько минут. После этого их быстро обдаем ледяной водой и снимаем шкурку. Помещаем помидоры в блендер и измельчаем, добавив к ним  немного томатной пасты. Отправляем готовую заправку в сковороду с овощами. После этого продолжаем тушить зажарку для борща еще около 10 минут.

Томите зажарку для борща на очень медленном огне.

В то время, когда зажарка тушится, займемся капустой. Ее необходимо нашинковать довольно тонкой соломкой. Готовую зажарку сразу же отправляем в суп и доводим его до кипения. После закипания добавляем В блюдо капусту. Борщу необходимо повторно закипеть. В это же время заправляем блюдо солью, перцем, зеленью и чесноком.

После закипания борщ накрываем плотно крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы он смог настояться. Постный борщ можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде. К борщу хозяйки обязательно пекут домашний несдобный хлеб или булочки с чесноком.

Солянка с грибами

Привычная всем солянка обычно готовится с разными видами мяса. Некоторые хозяйки готовят и рыбные солянки. Но в пост такие блюда попадают под запрет, поэтому будем готовить солянку с грибами.

Солянка с грибами

Ингредиенты:

  • соленых огурцов – 3 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • мука для клецок;
  • каперсы и маслины;
  • оливковое масло;
  • зелень;
  • соль и перец;
  • лавровый лист.

Начинаем приготовление солянки с обжаривания лука на оливковом масле. Доведя лук до золотистого цвета, добавляем к нему грибы и огурцы, и совместно тушим еще 5 минут.

Готовые овощи необходимо переложить в кипящую воду, в которую предварительно необходимо положить душистый перец и лавровый лист.

В это время очищаем помидоры, режем маленьким кубиком и добавляем к супу.

Готовим клецки для солянки. Муку смешиваем ложкой оливкового масла и водой, взятой из супа.

Консистенция теста должна быть такой, чтобы из нее легко формировались клецки при помощи ложки.

Помещаем в солянку маслины и каперсы. После закипания при помощи ложки набираем тесто и помещаем клецки в суп. Продолжаем варить солянку, пока все клецки не всплывут наверх.

Такой солянке после закипания необходимо настояться около 5 минут. Подаем грибную солянку на стол, положив в каждую тарелку ломтик лимона и посыпав блюдо зеленью.

Гороховый суп-пюре

Традиционный гороховый суп готовится с копчеными ребрышками. Конечно, в постные дни применять такой ингредиент для приготовления супа никто не будет. Однако отказываться из-за этого от горохового супа было бы глупо. Ведь горох это полноценный белок, которого так мало на постном столе.

Гороховый суп-пюре

Ингредиенты:

  • воды – 1,5 л;
  • гороха – 1 стакан;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови — 1 шт.;
  • корня петрушки — 1/2 шт.;
  • сельдереевого корня – 1/8 шт.;
  • кориандр, перец;
  • зелень и соль.

Горох обязательно до приготовления замачивают в воде, в которой он должен провести несколько часов.

Поэтому лучше замачивать горох на ночь.

Коренья петрушки и сельдерея нарезаем тонкой соломкой и помещаем в кастрюлю, в которой будет вариться горох. При желании овощи можно слегка притомить на растительном масле. Добавляем к кореньям замоченный горох и заливаем водой. Доведя суп до кипения, можно убавить огонь до минимума и продолжать варить пока не приготовится горох.

В это время готовим зажарку из лука и моркови, которую пассируем на постном масле или немного тушим в малом объеме воды. Когда горох будет практически полностью готов отправляем готовую зажарку к нему. Продолжаем варить наше блюдо еще около 5 минут, после чего отставляем с плиты и даем немного остыть.

Чтобы сделать из супа пюре, придется воспользоваться блендером. Взбиваем только густые и плотные ингредиенты из супа, а консистенцию блюда регулируем, добавляя в пюре овощной бульон. Добившись необходимой густоты блюда, отправляем его в кастрюлю и снова доводим до кипения. На этом этапе можно добавить соль и перец.

Подавая суп–пюре из гороха на стол, не забудьте посыпать его зеленью. К такому супу обязательно готовят сухарики или небольшие гренки.

Сочетая различные овощные ингредиенты, экспериментируя с приправами и зеленью, добавляя к блюдам грибы, горошек, орехи, можно каждый день радовать своих родных новым и необычайно вкусным постным супом.