Традиция накрывать богатые столы на праздники связана с древними ритуалами привлечения удачи, богатства, здоровья. Ведь издревле каждое блюдо на столе имело не только кулинарное значение, но и ритуальное. Поэтому так важно не забывать традиции предков и, накрывая новогодний стол, вспомнить о существовании тех самых любимых классических салатов. Новогодняя классика – это, конечно, Оливье и Сельдь под шубой, Мимоза и Винегрет, Греческий салат и любимый многими Цезарь.
Однозначно, в поисках, какие салаты приготовить на Новый Год, будут рассмотрены варианты новых, необычных закусок и новогодних салатов. Но найдется место и для классики. Ведь даже легкие новогодние салаты смогут заиграть по-новому, если в них добавить некую свою изюминку. Поэтому сегодня предлагаем рецепты классических вкусных простых салатов на Новый Год с вариациями на тему.
Простые новогодние салаты: рецепты Оливье
Практически 90% семей не смогут отказаться от Оливье в новогоднюю ночь. Ведь это действительно классика. Но вот классического рецепта Оливье в природе не существует. У каждой хозяйки он свой, эксклюзивный.
Кто-то любит салат с колбаской, кто-то с креветками или ветчиной. Кому-то по душе вариант Столичного салата с курицей, который тоже относится к своеобразному Оливье или вовсе вегетарианский салат или закуска без майонеза. И даже того самого антикварного салата, который был придуман никак не для новогоднего стола существует несколько вариаций. Так что любой рецепт Оливье будет правильным и вносить в него свои поправки можно смело.
Классический Оливье с мясом
Незаменимый на Новогоднем столе салат Оливье. Не изменяйте традициям – приготовьте любимый салат с мясом.
Нам понадобится:
- картофеля – 3 крупных клубня;
- моркови сежей – 2 шт.;
- яиц куриных – 4 шт.;
- говядины – 300 гр.;
- кисленных огурчиков – 4 средних;
- консервированного горошка – 1 банка;
- майонез – 2 – 3 ложки;
- зеленый лук.
Заранее отвариваем клубни картофеля и морковь, не очищая от шкурок. В это же время готовим мясо.
Чтобы получить вкусное мясо, его кладут в кипящую воду и не переваривают. Обязательно добавьте во время отваривания лавровый лист, коренья для вкуса.
Яйца для Оливье варим около 5-7 минут. Если их варить дольше, желток станет синюшным.
Готовые овощи и яйца очищаем после охлаждения. Нарезаем маленьким кубиком все подготовленные ингредиенты, в том числе и отварную говядину.
Величина нарезки – дело индивидуальное, но обычно для Оливье нарезают компоненты величиной с ноготь мизинца.
Добавляем к салату горошек без жидкости и пару ложек майонеза. При желании майонез можно сделать самостоятельно.
Перемешиваем содержимое миски и выкладываем в салатник. Сверху присыпаем уже готовый Оливье с говядиной мелкорубленным зеленым луком.
Оливье с колбасой
Привычное Оливье – это картошка, горошек, огурчики и ….., конечно, колбаса.
Та самая, Столичная или Докторская, желательно без кусочков сала, но качественная. Не доверяете современным производителям, смело заменяйте колбасу отварной курицей, ветчиной. Но это уже будет совершенно другой салат, но все из той истории.
Нам понадобится:
- картофеля отварного – 3 – 4 клубня;
- огурцов бочковых и хрустящих – 3 штучки;
- колбасы вареной – 400 гр.;
- яиц варенных вкрутую – 4 шт.;
- консервированного горошка – баночка 500 мл;
- лука репчатого – 1 головка;
- майонеза готового – 2 – 3 ложки;
- зелень.
Заранее отвариваем картофель и куриные яйца. Что касается колбасы, если вы сомневаетесь в ее качестве или салат будет храниться какое-то время в холоде, лучше ее отварить.
Вкус салата Оливье с отварной или сырой колбасой будет совершенно разный.
Нарезаем довольно маленьким кубиком картофель с яйцами и вареной колбасой. Если делаете заготовки салатов заранее, то на этом этапе закончите подготовку. Такие ингредиенты, как огурчики, горошек заранее лучше в салат не добавлять.
Непосредственно перед подачей на стол заканчиваем приготовление Оливье с колбасой. Сливаем с горошка всю жидкость и отправляем его к другим ингредиентам. Туда же пойдут и маринованные огурчики.
Если в салате используется бочковые или маринованные огурцы, добавлять лук не имеет смысла, разве что зеленое перо для украшения.
А вот в случае применения маринованных огурцов добавьте в свой салат репчатый лук. Но предварительно залейте его уже в рубленом виде кипятком, чтобы удалить всю горечь.
Сложив все ингредиенты, добавляем соус. Это будет неизменный майонез.
Раз в году можно закрыть глаза на его вредность или воспользоваться обезжиренным вариантом.
Правда, пользы от этого в нем не прибавится.
Смело выставляйте Оливье с колбасой на праздничный новогодний стол. Ведь у этого салата даже запах тот самый настоящий, новогодний.
Оливье с грибами
Представляем вегетарианскую версию Оливье, где коронное место принадлежит маринованным грибочкам.
Не забываем, что 31 декабря еще продолжается Рождественский пост. Поэтому стоит позаботиться и о постных новогодних салатах, блюдах для постящихся.
Нам понадобится:
- картофелин – 3 крупных клубня;
- моркови – 1 шт.;
- лука репчатого – 1 шт.;
- зеленого горошка маринованного – 1 банка;
- грибов маринованных – 350 гр.;
- по немного петрушки с укропом;
- вегетарианского майонеза – 2 – 3 ложки.
Варим морковь и картофель в мундирах. Как обычно остужаем овощи, очищаем и нарезаем кубиком.
Если любите в салате вкус маринованного лука, перед тем, как залить кипятком, его стоит перетереть с сахаром и солью и добавить ложку уксуса.
Луковицу зимнюю чистим, режем кубиком и для удаления всей горечи заливаем кипятком.
Теперь режем огурчики. Если грибы слишком крупные, их также стоит измельчить. В миску с овощами добавляем еще горошек без жидкости и лук, с которого сливаем маринад.
Последний штрих – майонез. На этом этапе, конечно настоящие вегетарианцы выскажут свое: «Фи». Но не стоит возмущаться, сегодня вполне реально приобрести тот же соевый майонез или сделать его из отварной белой фасоли, добавив для вкуса лимон, горчицу и масло.
Украшать будем зеленью. Поверьте, внешне такой салат абсолютно не отличается от мясного Оливье, но вкус у него, конечно, на любителя. Особенно он придется по душе любителям грибных салатов.
Самые вкусные новогодние салаты: простые рецепты Сельди под шубой
Сельдь, свекла и еще множество ингредиентов – это тоже новогодняя классика, у которой вариантов просто не счесть.
Овощи трут или режут, добавляют яблоки или лук. Выкладывают слои в один ярус или повторяют операцию дважды, заполняют салатом вазоны, креманки или выкладывают на общем блюде.
Делают под свекольной, морковной или сырной шубой. Готовят в батоне или сворачивают рулетом. И любой новый штрих вносит свою изюминку в рецепт, но абсолютно не портит салат Сельдь под шубой.
Многослойный салат Сельдь под двойной шубой
Этот салат отличается от классических вариантов, так как овощи трутся на терку, а слоев будет в два раза больше, то есть сельдь будет под настоящей двойной шубой.
Нам понадобится:
- соленой сельди крупной – 2 шт.;
- картофеля – 4 клубня;
- моркови – 2 крупных;
- свеклы – 4 шт.;
- яиц куриных – 6 шт.;
- майонез.
Отвариваем все овощи в шкурках и оставляем их остывать. Сварить нужно и все яйца.
Тем временем приступаем к подготовке сельди. Ее нужно избавить от шкуры, кишок и вех косточек. Самое сложное – очистить сельдь от всех костей, то есть приготовить рыбное филе.
Если не желаете возиться с очисткой сельди, сразу же приобретите готовых 4 филе рыбы.
Сельдь нарезаем достаточно мелким кубиком и откладываем в сторону.
Овощи очищаем от шкурок и натираем на терке, складывая каждый ингредиент в отдельные емкости. С яйцами проделываем ту же манипуляцию.
Приступаем к складыванию салата Сельдь под двойной шубкой. Для этого выкладываем на дно салатника половину сельди, сверху высыпаем половину натертого на крупной терке картофеля.
Перемазываем майонезом, размазывая слой ложкой или лопаткой. Следующим слоем будет морковь, а затем яйца. Их тоже берем по половине.
Снова немного майонеза и, наконец, свекла, которую также пропитываем соусом.
Но на этом приготовление салата не заканчивается – это только половина пути. Повторяем все слои еще раз, включая и сельдь, и свеклу. Последним слоем будет свекла, при желании его можно также пропитать соусом.
Салат будет намного вкуснее, если его сделать за сутки до праздника. Он успеет пропитаться соусом, но хранить его лучше все же в холоде.
Сельдь под норковой шубой
Это необычная интерпретация всеми любимого салата.
В его составе, в отличие от классического варианта, будут присутствовать орехи и грибы. Попробуйте сделать такой салат – вашим родным и гостям он должен прийтись по вкусу.
Нам понадобится:
- сельди – 1 филе;
- грецких орехов – 100 гр.;
- моркови – 1 шт.;
- луковица;
- свежих грибов – 200 гр.;
- яиц куриных – 2 шт.;
- зеленого лука – 1 небольшой пучок;
- майонеза и сметаны – по 150 гр.
В этом рецепте овощи не отвариваются. Очищенный репчатый лук нарезаем кольцами, а свежую морковь трем на терке, только крупной.
Лук с морковью помещаем на разогретую и смазанную маслом сковороду и пассируем, не допуская изменения цвета.
Нам понадобятся грецкие орехи, которые нужно очистить и измельчить. Орехи соединяем с мелконарезанной сельдью.
Шампиньоны помещаем в кипяток и варим около 5 минут. Остужаем и режем кубиком.
Отваренные вкрутую яйца также режим мелким кубиком.
Приступаем к выкладыванию новогоднего салата послойно. Первой будет сельдь с орехами, сверху пойдут яйца. Теперь промазываем слой майонезом, который можно смешать со сметаной.
Следующим будет слой обжаренных овощей и грибы. Опять промазываем слой майонезом и присыпаем все рубленным зеленым луком.
Такой необычный салат отдаленно по вкусу напоминает привычную шубу со свеклой, но именно в этом и его прелесть.
Оригинальные новогодние салаты: вариации салата Мимоза
Еще один классический слоеный салат на Новый Год. Главный компонент этого салата – рыбные консервы, а дальше уже полет фантазии хозяйки.
Но даже консерва не ограничивает кулинарного рвения к новинкам. Ведь в качестве этого компонента может быть и сардины, и сайра, и тунец, а некоторые пошли еще дальше, заменив консерву копченой рыбой.
Пробуйте разные вариации Мимозы и обязательно найдете несколько любимых, так как на одном остановиться просто невозможно.
Мимоза с морковью
Это вариант Мимозы с овощами, который для некоторых хозяек и является классическим. Он смотрится очень красиво, особенно если выложить слоя в прозрачные порционные креманки.
Нам понадобится:
- моркови – 3 среднего размера;
- картофеля – 2 клубня;
- куриных яиц – 3 шт.;
- сардин – 1 банка;
- майонез;
- перья зеленого лука.
Овощи отвариваем в шкурках до готовности. На это уйдет около 20 минут после закипания воды.
Обдайте овощи холодной водой, так они будут легче очищаться.
Охлажденные овощи натираем на терке, обязательно крупной и складываем в разные тарелки.
Варим яйца около 10 минут, остужаем. Разделяем отдельно вареные белки и желтки.
Выкладываем в салатницу сначала половину натертого картофеля, за ней пойдет морковь, тоже половина. Дальше – размятые сардины.
После рыбы выложите яичные белки, за ними пойдут остатки моркови и все это присыпаем размятыми желтками. После каждого слоя промазываем салат майонезом, кроме верхнего слоя желтков.
Когда будете подготавливать сардины, жидкость из консервы не выливайте, а смешайте с размятой рыбой, так салат будет сочнее.
Готовый салат сразу не подается на стол. Его лучше выдержать в холоде как минимум 1,5 часа.
Мимоза с сыром и маслом
А вот другие хозяйки просто не признают в Мимозе никаких овощей. Это должен быть изысканный салат, в котором вкус рыбы идеально сочетается с сыром.
Можно приготовить несколько вариантов и сравнить результаты.
Нам понадобится:
- куриных яиц – 5 штук;
- сыра твердого – 150 гр.;
- масла сливочного – 100 гр.;
- консервы рыбной – 1 банка;
- лука репчатого – 1 средняя головка;
- майонеза – 200 гр.
Подготовка ингредиентов заключается в отваривании яиц и заморозке масла. Также за минут 20 нужно замариновать мелконарезанный репчатый лук.
Лук перетираем с сахаром и солью, добавляем ложку уксуса и заливаем кипятком. По такому рецепту лук получается очень ароматным и вкусным.
Консерву для салата можно взять любую. Главное, чтобы она была в масле. Это может быть сардина, сардинела, тунец или лосось. Ее разминаем вилкой, не сливая жидкости.
Складываем салат слоями. Первый слой рыбный – выкладываем половину консервы. За ним пойдет лук.
Дальше натираем на крупной терке замороженное сливочное масло, а сверху белок. Пришел черед майонеза, которого уйдет где-то 100 гр.
Повторяем рыбный слой и луковый. Теперь натираем слой сыра и снова майонез.
Сверху салат покрываем натертыми желтками.
При желании в такой салат, конечно можно добавить слой натертой моркови после масла, но это будет уже абсолютно другой рецепт.
Не отказывайте себе и своим родным в удовольствии полакомиться на Новый Год любимыми классическими салатами.
И пусть кто-то скажет, что это банально. Не верьте.
Среди года на приготовление даже таких изысков обычно не хватает времени или мы просто отказываемся от них, отдавая предпочтение правильным облегченным салатам.
Классические новогодние салаты: видео
Сморите в видео, как приготовить классический новогодний салат Мимоза с морковью
