Постные блюда из рыбы


Великий пост, согласно церковным канонам, относится не только к самому длительному, но и довольно строгому.

Однако, существуют дни-исключения, когда постящимся разрешены не только привычные постные супы и основные блюда из каш или овощей, но и рыбные угощения.

Рыбный пост

Побаловать родных вкусной рыбкой можно в Вербное воскресенье и на Благовещенье, а на Лазареву субботу на постный стол можно подать и рыбную икру.

Основные рыбные блюда

Самым постным рыбным кушаньем считается отварная или томленая рыба. Однако это не значит, что все рыбное постное разнообразие заканчивается невзрачным кусочком с пресным вкусом.

Рыбные блюда

Даже такие способы обработки позволяют получить великолепные кушанья, если добавить к блюду овощи, пряности и приправы.

А применив другие способы обработки рыбы, можно приготовить просто незабываемые шедевры.

Форель отварная под соусом из хрена

Форель отварная под соусом из хрена

Ингредиенты:

  • форели – 1 кг;
  • подсолнечного масла – полстакана;
  • лимона – 1 шт.;
  • корень хрена;
  • петрушки – 2 ст.л.;
  • соль.

Для этого постного блюда небольшие кусочки форели отвариваем в малом объеме воды.
Чтобы блюдо не получилось пресным, добавьте в воду коренья моркови, петрушки и одну луковицу.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку и заливаем соусом.

Для приготовления соуса выливаем масло в чашку и начинаем интенсивно помешивать. Постепенно добавляем к маслу сначала лимонный сок, а за ним натертый на мелкой терке корень хрена и зелень петрушки. В самом конце подсаливаем соус.

Постную форель подаем на стол горячей.

Котлеты рыбные постные

Котлеты рыбные постные

Ингредиенты:

  • хека, минтая или трески – 1 кг;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • хлеба – 150 гр.;
  • масла растительного – 100 гр.;
  • сахара – 1 ч.л.;
  • соль и перец.

Сначала подготавливаем ингредиенты для рыбного фарша. Рыбу чистим, тщательно промываем и отделяем филе.

Тщательно переберите рыбные кусочки, чтобы в них не осталось косточек.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

Белый хлеб заливаем водой и через минут 15 аккуратно отжимаем.

Прокручиваем через мясорубку все подготовленные ингредиенты. Полученную массу приправляем сахаром и перцем.

Чтобы придать фаршу необходимую консистенцию, добавьте немного муки или манной крупы.

Из готового фарша формируем одинаковые котлеты, обваливаем их в хлебных сухарях и сразу же обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки.

Рыбные котлеты

Обжаренные котлетки складываем в жаропрочную емкость, заливаем рыбным бульоном и отправляем в разогретый духовой шкаф ориентировочно минут на 20.

Подаются рыбные котлеты с картофелем или другим основным постным гарниром.

Рыбная запеканка

Рыбная запеканка

Ингредиенты:

  • рыбного филе – 400 гр.;
  • растительного масла – 150 гр.;
  • картофеля – 500 гр.;
  • лука репчатого – 150 гр.;
  • пасты томатной – 60 гр.;
  • рубленой петрушки – 2 ст.л.;
  • панировочные сухари;
  • сахар;
  • соль и перец.

Подготавливаем все ингредиенты для запеканки. Берем картофель небольшого размера, очищаем и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. Рыбное филе обваливаем в сухарях и обжариваем до появления золотистой корочки в сильно разогретом масле. Репчатый лук нарезаем на колечки и тоже обжариваем на масле.

Рыбу можно в запеканку положить и без предварительной термообработки.

Для заливки готовим соус из томатной пасты, разведенной напополам с водой. Доведя соус до кипения, добавляем к нему зелень петрушки, соль с сахаром и специи.

Складываем запеканку в жаропрочную форму. Сначала смазываем ее маслом. Первый слой запеканки картофель. Заливаем его половиной томатного соуса.

Поверх выкладываем жареное филе рыбы вместе с луком. Третий слой запеканки – снова картофель. На него выливаем оставшийся соус и присыпаем сухарями. Готовим запеканку в разогретой духовке не меньше часа.

Рыбная запеканка с картофелем

Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем на стол. Рыбная запеканка хороша как самостоятельное блюдо. К ней можно подать легкий овощной постный салат.

Судак с шампиньонами и картофелем

Судак с шампиньонами и картофелем

Ингредиенты:

  • судака – 800 гр.;
  • шампиньонов – 200 гр.;
  • растительного масла – 2 ст.л.;
  • картофелин – 8 шт.;
  • муки – 1 ст.л.;
  • лука – 1 шт.;
  • петрушки – 1/2 корня;
  • лаврового листа – 2 шт.;
  • перца Чили – 3 шт.;
  • лимонной кислоты – 1/2 ч.л.;
  • петрушки – 1 ст.л.;
  • моркови – 1 шт.

Сначала готовим овощной бульон из воды, в которую добавлен репчатый лук, корневая петрушка и морковь. Варим овощной отвар около 20 минут, после закипания, после чего его процеживаем через сито.
Судака очищаем от шелухи и внутренностей, хорошенько промываем проточной водой и нарезаем на порционные куски. Помещаем подготовленную рыбу в овощной отвар, добавляем к нему несколько лавровых листов и варим рыбу до полной готовности.

Рыба не подлежит длительной термообработке. Иначе блюдо получится не сочным.

Пока готовится рыба, займемся грибным соусом. Для этого кладем промытые шампиньоны, нарезанные на пластинки, на сковороду и пассируем на масле. Добавляем к жареным грибам муку, обжаренную на растительном масле, и немного рыбного бульона. Все ингредиенты вместе тушим около 15 минут.

Весь картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде, не разрезая его на куски.

Судак с шампиньонами и картофелем рецепт

На тарелку выкладываем готовый картофель, кусочек рыбы и поливаем грибным соусом. Сверху блюдо посыпаем рубленой петрушкой.

Постные супы с рыбой

Рыбный суп – это особое блюдо с необыкновенным вкусом. В постные дни ежедневные кушанья первой подачи готовятся из овощей, грибов или бобовых.

Рыбные супы

Они, несомненно, вкусные и питательные. Но почему бы в рыбный день не разнообразить стол новыми блюдами.

Рыбацкая уха

Рыбацкая уха

Ингредиенты:

  • рыбной мелочи – 400 гр.;
  • судака – 250 гр.;
  • налима – 250 гр.;
  • мелких картофелин – 6 шт.;
  • мелких луковиц – 3 шт.;
  • корня петрушки – 1 шт.;
  • перца горошком –12 шт.;
  • воды – 1 л;
  • петрушки и укропа по пучку;
  • лавровый лист;
  • соль.

Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить и, не очищая, завязать в марлю узлом. Рыбку заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Не оставляйте рыбный бульон без присмотра. Чтобы он был прозрачный, постоянно снимайте с него пену.

После закипания добавляем в бульон корень петрушки и несколько луковиц. Сразу же бульон подсаливаем и кладем в него лавровый лист.

Рыбацкая уха в кастрюле

Варим первый бульон около часа на очень медленном огне. Вынимаем из кастрюли марлю с рыбной мелочевкой и выбрасываем.

Если бульон получился не слишком прозрачный, его лучше процедить.

Доводим суп до кипения и закладываем в него кусочки картофеля, а также лук с корнем петрушки. Когда картофель станет достаточно мягким, опускаем в уху порционные кусочки благородной рыбки. Довариваем уху еще около 15 минут.

Подаем на стол рыбацкую уху горячей, присыпав зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

Суп с рыбными фрикадельками

Для супа:

  • воды – 1,5 л;
  • картофелин – 3 шт.;
  • моркови – 1/2 шт.;
  • корня петрушки – 1/2 шт.;
  • риса – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль и перец.

Для фрикаделек:

  • рыбы – 500 гр.;
  • белого хлеба – 2 ломтика;
  • растительного масла –1/2 ст.л.;
  • лука –1 шт.;
  • перец и соль.

Для фрикаделек подготавливаем рыбный фарш. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, которое предварительно очищаем от костей и кожи, а также жаренный на масле лук хлеб, замоченный в воде.

Чтобы фарш получился более нежным, пропустите массу через мясорубку дважды.

Готовую рыбную массу хорошенько выбиваем, заправляем перцем и солью. Из фарша формируем шарики в виде небольших фрикаделек и на время оставляем в холодильнике.

Из остатков рыбы и хребта, а также головы готовим рыбный бульон, в который во время кипения добавляем коренья моркови и петрушки. Когда бульон будет готов, его отцеживаем и снова доводим до кипения. После закипания опускаем в суп картофель и коренья, нарезанные кубиками.

Суп с рыбными фрикадельками рецепт

Совместно с овощами в суп добавляем промытый рис. Варим блюдо на среднем огне около 20 минут, после чего опускаем в него фрикадельки из рыбы. Доводим суп с фрикадельками до полной готовности.

Подаем рыбное угощение на постный стол, посыпав зеленью.

Рыбные салаты

Постные салаты способны разнообразить любой постный стол. А вот салат с рыбой может с легкостью выступать в качестве полноценного блюда, способного заменить ужин или насытить в обед.

Рыбные салаты

Рыбу добавляют к овощам, грибам и крупам. Сочетая различные ингредиенты, можно получать абсолютно новые блюда с необычным вкусом.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

Ингредиенты:

  • цветной капусты – 1/2 головки;
  • стручковой фасоли консервированной – 200 гр.;
  • сельди соленой – 1 шт.;
  • растительного масла – 1 ложка;
  • уксуса – 1 ложка;
  • черный перец молотый;
  • жгучий перец;
  • щепотка сахара;
  • соль.

Цветную капусту отвариваем на протяжении 10 минут в подсоленной воде. Когда она остынет, разбираем на соцветия.

Для этого салата можно применять, как свежую фасоль, так и консервированную.

Если блюдо будет использоваться свежая стручковая фасоль и ее необходимо отварить и порезать.
Селедку очищаем, удаляем все косточки и режем на достаточно мелкие кусочки. Все подготовленные ингредиенты перемешиваем.

Для заправки салата готовим заливку из масла, уксуса, соли с сахаром и двух видов перца. Заливку тщательно перемешиваем и выливаем на салат.

Салат с сельдью и фасолью

Такая закуска должна немного промариноваться. Для этого ее отправляем в холод как минимум на час.

Подают рыбный салат с кусочками черного хлеба.

Винегрет с сельдью

Винегрет с сельдью

Ингредиенты:

  • свежей сельди – 2 шт.;
  • картофелин – 3 шт.;
  • свеклы – 1 шт.;
  • моркови – 2 шт.;
  • соленых огурцов – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • квашеной капусты – 2 ст. ложки;
  • маринованного лука – 1 стакан;
  • растительного масла – 2 ст.л.;
  • зелень;
  • соль и сахар.

Овощи отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Также режем и соленые огурцы. В салатнице смешиваем все нарезанные овощи с квашеной капустой и маринованным луком.

Заправляем винегрет смесью, приготовленной из масла, уксуса, сахара и соли.
В рыбный винегрет добавим кусочки отваренной сельди, порезанной на небольшие кусочки.

Отварную сельдь можно заменить любой копченой рыбой.

Выкладываем салат на плоское блюдо, а сверху украшаем рыбными ломтиками, а также небольшими ломтиками огурцов и помидор. Присыпаем винегрет зеленью и подаем на стол.

Рыбные закуски

Обычно любые постные закуски подают в начале трапезы для возбуждения аппетита. Закуски, приготовленные из рыбы, во время поста способны дополнить и разнообразить стол.

Рыбные закуски

Они подходят к любым постным кушаньям, как первой, так и второй подачи. Хороши рыбные закуски и в качестве самостоятельного полноценного блюда.

Заливной судак

Заливной судак

Ингредиенты:

  • судака – 1 рыбина;
  • моркови – 1 шт.;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • луковиц – 1 шт.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • корня петрушки – 1 шт.
  • лимон.

Подготавливаем все ингредиенты для бульона. Целого судака очищаем от шелухи и требухи, хорошо промываем в проточной воде.

Обязательно удалите из судака черные пленочки – в бульоне они будут горчить.

Коренья моркови и петрушки, а также лук очищаем и режем довольно большими кусками. В большую кастрюлю кладем очищенную рыбу и все овощи. Сразу же добавляем лавровый лист, перец горошком. Заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим на огонь.

После закипания посолите бульон по вкусу и варите на медленном огне, пока не приготовится рыба.

Заливной судак рецепт

Готового судака вынимаем из бульона, разделываем на кусочки, удалив все косточки, и раскладываем на блюде, где будем делать заливное.

Крупные кости и рыбью голову отправляем назад в бульон.

Чтобы он получился более концентрированным, можно добавить мелкой рыбешки.

Продолжаем уваривать бульон, пока его не останется около 4 стаканов.Выключаем плиту и ждем остывания бульона. Теперь его можно процедить.

Чистым концентрированным бульоном заливаем рыбные кусочки. Между рыбой можно положить ломтики лимона и листики петрушки. Для застывания отправляем рыбное заливное в холод.

Сельдь по-домашнему

Сельдь по-домашнему

Ингредиенты:

  • соленой сельди – 2 шт.;
  • готовой горчицы – 20 гр.;
  • масла растительного – 50 гр.;
  • веточки зелени.

Селедку очищаем от кожи, требухи и костей.

Делать это нужно аккуратно, чтобы не разорвать рыбное филе.

Подготовленные рыбные филе смазываем с обеих сторон горчицей и сворачиваем в плотные рулеты.

Рыбные рулетики складываем в банку.

Заливаем селедку маслом, лучше взять ароматное не рафинированное, и отправляем в холод, где кушанье будет мариноваться не меньше 12 часов.

Готовую сельдь по-домашнему выкладываем на селедочницу, не разворачивая рулетиков, а сверху украшаем листиками зелени. Закусочную сельдь подают с картофелем.

Рыбных дней во время Великого поста всего лишь два.

Но благодаря разнообразию рыбных постных рецептов, в эти дни можно побаловать родных многими вкусными и сытными блюдами из рыбы.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *