Рецепты основных постных блюд


Великий пост относится к самым продолжительным в христианстве. Согласно церковным канонам все верующие стараются воздерживаться от скоромной пищи.

Однако постный стол, несмотря на скептическое мнение некоторых обывателей, может быть достаточно разнообразен.

К тому же постные блюда, рецепты которых христиане собирали десятилетиями, довольно сытные и вкусные.

Рецепты постных блюд

Основой постного стола являются, конечно, горячие блюда.

Учитывая, что Великий пост продолжается целых 7 недель, хозяйки стараются постоянно пополнять свои кулинарные копилки новыми рецептами не только горячих угощений, но и постных супов, салатов и выпечки.

Горячие блюда без масла

По церковным канонам сдобрять блюда маслом можно только по выходным дням. Остальные дни христианам приходится обходиться продуктами вообще без кулинарной обработки и горячими блюдами без масла.

Выбирать степень строгости поста вольно каждому самостоятельно. Конечно, лучше это делать с благословения священника.

Но существует достаточно много интересных и полноценных блюд, в приготовлении которых не применяется масло.

Фасоль по-монастырски

Бобовые должны всегда присутствовать на столе постящегося. Ведь именно фасоль и горох являются почти единственным источником белка во время поста.

Фасоль по-монастырски

Ингредиенты:

  • фасоли – 2 стакана;
  • лука репчатого – 4 шт;
  • петрушки – пучок;
  • укропа – пучок;
  • соль.

Для приготовления постной фасоли по-монастырски необходимо правильно подготовить саму фасоль. Для этого сухие бобы перебирают и обдают кипятком.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее заливают теплой водой, которая должна покрыть ее. Отваривают фасоль прямо в этой воде до мягкости.

Когда фасоль будет готова, в блюдо добавляется репчатый лук, который нужно мелко порезать. После этого блюдо проваривается еще полчаса и в конце готовки добавляется соль и рубленая зелень.

Подается монастырская фасоль вместе с оставшимся отваром.

Такое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Интереснее выглядит кушанье, для приготовления которого применяется несколько видов фасоли.

Но в таком случае необходимо учитывать различную продолжительность готовки разных бобов.

Поэтому отваривать каждый вид фасоли необходимо отдельно и только после готовности смешивать.

Запеченная морковь

Морковка относится к сезонным местным продуктам. Потому блюда из этого овоща довольно часто появляются на постном столе.

Запеченная морковь

Ингредиенты:

  • моркови – 700 гр.;
  • апельсинового сока – 300 мл;
  • меда – 2 ст.л.;
  • лук-порей – 1 стебель;
  • чеснока – 1 зубчик;
  • специи гвоздики, корицы, мускатного ореха, перца, тимьяна – 1 ст.л.;
  • мака – 1 ст.л.;
  • соль.

Для приготовления запеченной моркови ее нарезают довольно тонкими полосками. Порей нарезается шайбами и вместе с подготовленной морковью отваривается в кипящей воде на протяжении 6 минут. Воду перед этим необходимо слегка подсолить.

Готовые овощи после легкого обсушивания выкладываются в форму. Для приготовления соуса-заливки смешиваются все оставшиеся ингредиенты и специи, кроме мака. Соус после смешивания выливается на овощи. Форму отправляем в разогретый духовой шкаф, где она проведет полчаса при температуре 180 градусов под закрытой крышкой.

Если на форме для запекания не предусмотрена крышка, можно воспользоваться фольгой.

После запекания готовое блюдо посыпается маком и сразу же подается на стол.

Картофельно-грибная запеканка

Картофель самый частый гость на постном столе. Его можно отваривать, запекать, жарить, а также готовить различные запеканки, котлеты, драники и другие изысканные интересные блюда.

Картофельно-грибная запеканка

Ингредиенты:

  • картофеля – 8 шт.;
  • грибов свежих или замороженных – 750 гр.;
  • лука репчатого – 2 шт,;
  • специи и соль.

Приготовить такую запеканку очень просто. Для этого грибы предварительно отвариваются в кипящей воде. После этого отваренные грибы отжимаются немного и перекручиваются на мясорубке.

Картофель также измельчается при помощи мясорубки. Обе массы перемешиваются, и к ним добавляется мелкорубленый лук.

Масса заправляется специями и солью. После этого ее нужно переложить в специальную форму, предназначенную для запекания. Такая запеканка должна провести в разогретой духовке до часа.

Для придания оригинального вкуса можно воспользоваться чесноком или рубленой зеленью.

Употреблять картофелно-грибную запеканку можно в горячем, холодном или теплом виде.

Овощной Мхали

Для приготовления постных основных блюд не обязательно использовать только привычные рецепты и исключительно сезонные местные овощи. При выборе интересных вариантов постных основных блюд можно воспользоваться рецептами и других кухонь.

Овощной Мхали относится к блюдам грузинской кухни и готовятся из абсолютно разного набора овощей.

Овощной Мхали

Ингредиенты:

  • капусты белокочанной – 200 гр.;
  • сладкого перца – 200 гр.;
  • свеклы – 200 гр.;
  • шпината – 200 гр.;
  • репчатого лука – 200 гр.;
  • грецких орехов – 90 гр.;
  • красного перца – 9 гр.;
  • хмели-сунели и соль.

Для приготовления Мхали необходимо подготовить все овощи, для чего их тщательно промывают, очищают и удаляют испорченные ненужные части.

После этого, в зависимости от вида ингредиента, выбирается способ обработки. Довести до готовности овощи можно при помощи отваривание или запекания в духовке.

Если применяется молодая капуста, достаточно будет ее просто ошпарить горячей водой.

После этого овощам дают возможность остыть, слегка отжимают и нарезают мелким кубиком. Самое интересное в этом блюде – это заправка, которая готовится из толченых орехов с чесноком. К этой заправке добавляется мелкорубленая зелень кинзы, петрушки и укропа, а также все приправы, соль и немного уксуса.

Для Мхали можно использовать все перечисленные овощи или взять только часть из них. С такой оригинальной заправкой довольно вкусно и моноблюдо, приготовленное из одного овоща. Перед подачей на стол овощные ингредиенты перемешиваются и заливаются заправкой.

Овощной соус

Любым пресным блюдам придать изысканного вкуса может интересный соус. И не обязательно вкусная заправка должна содержать привычные скоромные ингредиенты. Можно приготовить довольно оригинальный соус из разрешенных в пост продуктов.

Овощной соус

Ингредиенты:

  • авокадо – 1 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • соль и специи.

Для приготовления этого изысканного соуса не нужно длительной подготовки.

Достаточно очистить огурец и авокадо и измельчить овощи в блендере до кашеобразного состояния.

Полученную смесь можно подсолить и придать более яркого вкуса при помощи любимых специй.

Регулируйте консистенцию этого соуса при помощи количества огурца.

Чем больше его будет в блюде, тем более жидким получится овощной соус.

Основные блюда с маслом

Жиры – незаменимые компоненты рационального питания.

И, несмотря на строгость Великого поста, в выходные и праздничные дни разрешено сдабривать блюда растительными маслами.

Основные блюда с маслом

Не обязательно для приготовления применять только привычное всем масло подсолнечника.

Сегодня доступны многие интересные масла с оригинальным вкусом и ароматом, которые способны заставить заиграть блюдо новыми красками. В кулинарии применяется масло оливы, кукурузы, льна, орехов, шиповника.

Монастырская каша с овощами

Чтобы приготовить монастырскую кашу можно сочетать различные крупы. Меняя саму крупу и пропорции в блюде, можно каждый раз лакомиться новым угощением.

Монастырская каша с овощами

Ингредиенты:

  • крупы гречихи – стакан;
  • крупы ячневой – стакан;
  • крупы пшеничной – стакан;
  • воды – 6 стаканов;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • моркови – 2 шт.;
  • масла растительного – 100 мл;
  • капусты белокочанной – 400 гр.;
  • зелень укропа и соль.

Перед приготовлением монастырской каши необходимо подготовить овощи. Для этого лук с морковкой очищаем и нарезаем соломкой.

После чего их обжариваем на сковороде с постным маслом.

Капусту шинкуем и, чтобы придать мягкости, переминаем с небольшим количеством соли или просто обдаем кипятком.

Теперь можно приступить к выкладыванию многослойного интересного блюда.

Готовится монастырская каша в горшочках под крышками.

Поэтому все крупы и овощи укладываются в горшочке слоями, чередуя их между собой.

После этого заготовка блюда солится и заливается горячей водой.

Горшочки ставят в холодную духовку.

После нагревания духового шкафа до 250 градусов продолжаем томить кашу еще 20 минут. Снижаем температуру в духовке до 160 градусов и выдерживаем кашу около получаса.

Подается монастырская каша прямо в горшочках, посыпанная зеленью.

Овощной плов с грибами

Для приготовления плова не обязательно использовать привычные ингредиенты в виде баранины, свинины или курицы. Плов с овощами получается ничуть не хуже, а грибы придают блюду пикантного вкуса.

Овощной плов с грибами

Ингредиенты:

  • риса – 1 стакан;
  • грибного бульона – 2 стакана;
  • зеленого горошка – 150 гр.;
  • маринованных или замороженных опят – 150 гр.;
  • лука репчатого – 1 шт.;
  • масла растительного – 1 ложка;
  • томатной пасты – 2 ложки;
  • зелень;
  • сахара – пол ложки;
  • карри, черный перец и соль.

Вначале готовится рассол из стакана воды, в который добавляем томатную пасту, сахар и соль. После закипания рассола кладем в него горошек и провариваем около 5 минут.

Репчатый лук необходимо нарезать на небольшие кубики и слегка пассировать на любом постном масле. Теперь к луку можно добавить опята и немного обжарить.

Перед закладыванием риса в горшочки его необходимо тщательно перебрать и несколько раз промыть.

Разложив крупу в горшочки, добавляем отвар с горошком, а также лук с грибами. Теперь можно блюдо посолить и добавить приправы.

Подготовленную для приготовления кашу заливаем горячим грибным бульоном. После этого все горшочки закрываются крышками  и отправляются в духовку, которую предварительно нагревают до 200 градусов. Готовится овощной плов около 40 минут. Перед подачей на стол постное блюдо посыпается мелко измельченной зеленью.

Изысканная каша из пшена

Пшено относится к довольно полезной и вкусной крупе. Но не все любят эту кашу или умеют ее правильно готовить.

Соблюдая рекомендованную технологию, можно получить довольно изысканное постное блюдо.

Каша из пшена

Ингредиенты:

  • пшена – 1 стакан;
  • чернослива – 150 гр.;
  • воды – 2 стакана;
  • орехов грецких рубленных – 3 ложки;
  • корица, соль и сахар.

Для приготовления изысканной каши из пшена крупу необходимо несколько раз промыть до исчезновения белой пены.

Пшено необходимо обязательно обдать кипятком. Это позволит избавиться от неприятной горечи
.

Чернослив также промывается и отваривается около 7 минут. После этого его необходимо процедить и нарезать на небольшие кусочки.

Теперь можно приступить к раскладыванию ингредиентов в горшочки. Сначала выкладывается подготовленная крупа, сверху добавляется чернослив и приправляется сахаром, солью и пряностями. В горшочки вливаем горячий черносливовый отвар.

Каша готовится под крышками в духовке. Для этого горшочки размещаем в холодном духовом шкафу, на котором выставляем нагрев до 220 градусов. Готовится каша около 35 минут после нагревания духовки. К каше добавляем на этом этапе измельченные орехи и продолжаем готовить еще около 10 минут.

Фруктовая овсяная каша

Привычный утренний завтрак из овсяной крупы не обязательно готовить с добавлением домашнего молока и сливочного масла. Овсяная каша получается довольно вкусной и на воде с добавлением различных ингредиентов в виде фруктов, меда, сухофруктов, орехов.

Фруктовая овсяная каша

Ингредиенты:

  • овсяных хлопьев – 1 стакан;
  • фруктового отвара – 2 стакана;
  • рубленых орехов – полстакана;
  • изюма – 50 гр.;
  • кураги – 50 гр.;
  • меда – 2 ложки;
  • цедры лимона – 1 ложка;
  • сока лимона – 1 ложка;
  • соль.

Готовится такая каша тоже в горшочках. Для этого в них закладываются овсяные хлопья, к которым добавляются сухофрукты, орехи и лимон. Перед этим курагу и изюм необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками.

Томится овсяная каша в духовке при 180 градусах около получаса. При подаче на постный стол такую кашу сдобряют медом.

Кроме основных блюд на постный стол обязательно подаются разнообразные салаты, вкусные наваристые супы и, конечно, десерты и выпечка. А в определенные дни можно побаловать родных и интересными рыбными блюдами.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *